প্রকাশ : ১২ জানুয়ারি, ২০১৭ ০৩:১০:৫৫
খেজুরের রস-গুড়ের সুভাসে মাতোয়ারা দক্ষিণ জনপদ
বাংলাদেশ বাণী, মীর ইমরান মাহমুদ, তালা (সাতক্ষীরা) প্রতিনিধি : দেশের দক্ষিণ অঞ্চলসহ সাতক্ষীরা জেলার উপজেলা তালায় প্রকৃতিতে শীত জেঁকে বসায় খেজুরগাছ থেকে মধুরস আহরণ শুরু হয়েছে। বৃহত্তর সাতক্ষীরাঞ্চলের ঐহিত্য খেজুররস ঘিরে গ্রামীণ জনপদে শুরু হয়েছে উৎসবমুখর পরিবেশ।
রসের পাশাপাশি সাতক্ষীরা তালাসহ বিভিন্ন উপজেলার হাটবাজারে বিক্রি হচ্ছে খেজুরগুড়ের সুস্বাদু পাটালি। গুড়ের মৌ মৌ গন্ধে ভরপুর হাটবাজারগুলো। এই রস ও গুড় দিয়ে পাড়া - মহল্লায় তৈরি হচ্ছে নানা প্রকার পিঠা-পায়েস। এদিকে খেজুররস ও গুড়ের ঐহিত্য বাঁচিয়ে রাখতে পথে-প্রান্তরে, মাঠে-ঘাটে বেশি করে খেজুরগাছ রোপণ এবং রক্ষণাবেক্ষণে কৃষি মন্ত্রণালয়ের বিশেষ উদ্যোগ নেওয়া প্রয়োজন বলে মনে করছেন গাছিরা, পরিবেশবিদ ও প্রকৃতিপ্রেমীরা।
এক্ষেত্রে খেজুরগাছ রোপণে গাছি ও কৃষকদের উদ্বুদ্ধ করতে ‘কৃষি প্রণোদনা’ চালুর দাবি করেছেন সবাই। তালা উপজেলার রহিমাবাদ গ্রামের গাছি মোসলেম (৫০) জানান, এ বছর ৯০টি খেজুর গাছ তুলেছেন (রস উপযোগী) তিনি। কোনো গাছে রস আসতে শুরু করেছে, আবার কোনো গাছে বুথি (গাছ তোলার দ্বিতীয় পর্ব) টেনে নলি দেওয়ার অপেক্ষায় আছেন। তিনি আরো জানান, খেজুর গাছ থেকে সপ্তাহে সাধারণত দুই-তিনবার রস বের করা হয়। গাছের অবস্থা বুঝে (গাছ শক্ত হলে) সপ্তাহে পরপর আরও বেশী রস বের করেন গাছিরা। আর অগ্রহায়ণের মাঝামাঝী থেকে ফালগুন মাসের মাঝামাঝী পর্যন্ত খেজুররস সংগ্রহ করা যায়।
উপজেলার চরগ্রামের মশিউর (৩৫) বলেন, ‘কোনো প্রকার ভেজাল ছাড়াই আমরা বাড়িতে গুড় তৈরি করি। প্রতি কেজি পাটালির দাম রাখা হয় ১৫০ থেকে ২০০ টাকা। আর এক ঠিলে (ভাড়) রস বিক্রি করি ১২০ থেকে ১৩০ টাকা দরে’। আগোলঝাড়া গ্রামের রফিকুল (৩০) জানান, খেজুর রস ও শুকনো নারকেল (ঝুনা) একসঙ্গে জ্বালিয়ে ‘নারকেল-পাটালি’ তৈরি করা হয়। এই নারকেল-পাটালি স্বাদে অতুলনীয়। প্রতিকেজির দাম ২৩০ থেকে ২৫০ টাকা। একই হাজরাকাটি গ্রামের মনিরা বেগম (৫৫) বলেন, ‘রস দিয়ে পাটালি, নারকেল-পাটালি, জমাটবাঁধা গুড় ও পাতলা গুড় তৈরি করি।
এসব গুড় বাড়ি থেকেই কিনে নেন ক্রেতারা। অনেক সময় বাজারেও বিক্রি করা হয়। প্রায় দুই ভাড় রস দিয়ে এক কেজি গুড় তৈরি করা যায়’। গোনালী গ্রামের গাছি সফিকুল (৪৫) ও মকছেদ (৪৭) জানান, জ্বালানির অভাব এবং কাঁচা রসের চাহিদা থাকায় গুড়ের চেয়ে রস বিক্রি করা লাভ বেশী। তাই রস বিক্রি করেন তারা। পাটকেলঘাটা বাজারের কয়েকজন গুড় বিক্রেতা জানান, স্থানীয় গাছিদের খেজুরগুড় ছাড়াও সাতক্ষীরা ও দক্ষীণঞ্চলের গুড় সাতক্ষীর, পাটকেলঘাটা ও ঝাওডাঙ্গা হাটবাজারগুলোতে বিক্রি হচ্ছে। গুড়ের মৌ মৌ গন্ধে ভরপুর হাটবাজারগুলো। বাজারে পাটালি ও জমাটবাঁধা গুড়ের চাহিদা বেশি।
তারা বলছেন, প্রতিদিন ভোরে গাছিদের কাছ থেকে চাহিদামতো রস কিনে নিচ্ছেন ক্রেতারা। জাতপুরের গুড় বিক্রেতা লতিফ হোসেন বলেন, ‘বাজারের গুড় চিনিমিশ্রিত কিনা, তা সহজে বোঝা যায় না। তাই বিক্রির সময় শতভাগ নিশ্চয়তা দিতে পারছি না’। ক্রেতারা জানান, দাম একটু বেশি হলেও ভালো মানের রস ও গুড় কিনতে চান তারা। যে রস ও গুড়ে চিনি মিশ্রিত থাকবে না। খাজরা গ্রামের স্মৃতি বেগম ও সোনালী বেগম তেতুলীয়া এলাকার জোসনা জানান, খেজুর রস ও গুড় দিয়ে বিভিন্ন বাসাবাড়িতে রসচিতই, পুলি, ভাপা, হাতসেমাই পিঠা এবং পায়েস তৈরি হচ্ছে।
দুধভাতের সঙ্গেও অনেকে গুড় খেয়ে থাকেন। রসের বেশি প্রয়োজন হয় রসচিতই ও পায়েস তৈরিতে। এছাড়া শিশু-কিশোর থেকে শুরু করে বিভিন্ন বয়সী মানুষ শীতের সকালে খেজুররসের স্বাদ নিচ্ছেন। তবে অনেক ক্ষেত্রে ভাইরাসের আশংকায় কাঁচা রস পানের ক্ষেত্রে সর্তক থাকার পরামর্শ দিয়েছেন চিকিৎসকেরা।
মওসুমি পিঠা বিক্রেতারা জানান, গ্রামাঞ্চলের বিভিন্ন গলিপথ, বাজার মোড়সহ লোকালয়ে চিতই, পুলি ও ভাপাপিঠার চাহিদা রয়েছে। এদিকে, আগের তুলনায় খেজুরগাছের সংখ্যা যেমন কমেছে, তেমনি কমেছে গাছির সংখ্যাও।
খেজুরগাছ মালিক হাবলে শেখপাড়া জানান, গাছির অভাবে তাদের ৩৫টি গাছ থেকে দুই বছর রস আহরণ সম্ভব হচ্ছে না। অথচ, সাত বছর আগেও তিনি চাহিদা মিটিয়ে রস বিক্রি করেছেন। তিনি আরো জানান, কয়েক বছর গাছ কাটা না (তোলা) হলে ওই গাছ থেকে পরে রস বের করতে গাছিদের অনেক বেগ পেতে হয়। জেয়ালা নলতা গ্রামের জাহিদ হোসেন জানান, একটি খেজুরগাছ তুলতে (রস উপযোগী করতে) গাছের ধরন অনুযায়ী গাছিকে দিতে হয় ৫০ থেকে ১০০ টাকা করে। আর রস আহরণের দিন গাছিকে প্রতি ভাড়ের (মাটির কলস) অর্ধেক রস দেওয়ার নিয়ম তো আছেই।
খলিলনগর বাজারের ব্যবসায়ী সুজন বলেন, ‘ইটভাটায় দাহ্য কাঠ হিসেবে খেজুরগাছের চাহিদা থাকায় কাঠব্যবসায়ী এবং ভাটামালিকরা খেজুরগাছের দিকেই বেশি নজর দেন। ছোট ছোট খন্ড করে (আঞ্চলিক ভাষায় গুল) ইটভাটায় খেজুরগাছ দেওয়া হয়। এতে আশংকাজনক হারে খেজুরগাছ কমেছে’।
বাংলাদেশ পরিবেশ আন্দোলন (বাপা) সাতক্ষীরা জেলা শাখার আহ্বায়ক বলেন, ‘বিগত ১৫ বছরে ব্যাপক হারে ইটভাটায় খেজুরগাছের অপব্যবহার হয়েছে।
নির্বিচারে খেজুরগাছ কাটা হলেও সেই তুলনায় বা তার চেয়ে বেশি খেজুরগাছ রোপণ করা হয়নি’। ‘এ কারণে গ্রামাঞ্চলের পথে-প্রান্তরে এবং বিলের ধারে আগের মতো খেজুরগাছের সারী চোখে পড়ে না। ইটভাটায় খেজুরগাছের অপব্যবহার বন্ধে আইনের যথাযথ প্রয়োগ দরকার’। তিনি আশংকা প্রকাশ করে বলেন, ‘এভাবে খেজুর গাছের সংখ্যা কমতে থাকলে এক সময় হয়তো খেজুররস ও গুড় অতীত হয়ে যাবে’। কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তর সাতক্ষীর উপ-পরিচালক জনার মোঃ আব্দুল মান্নান বলেন, ‘এ জেলায় ১০০ হেক্টর জমিতে খেজুরগাছ রয়েছে। এ বছর ৯১২ মেট্রিক টন গুড় উৎপাদনের সম্ভাবনা রয়েছে। রস ও গুড় গাছিদের জন্য লাভজনক। এক্ষেত্রে বিভিন্ন সড়কসহ জমিতে খেজুরগাছ লাগানোর জন্য কৃষকদের আগ্রহ সৃষ্টি করা হচ্ছে’।
তবে, জেলায় কতটি খেজুর গাছ রয়েছে; সেই পরিসংখ্যান নেই কৃষি বিভাগের। এদিকে গাছিরা জানান, শীত যত বেশি জেঁকে বসবে, তত বেশি রস সংগ্রহ করা যাবে। এক্ষেত্রে রস ও গুড় বিক্রি করে আরো বেশি লাভবান হবেন বলে আশা করছেন গাছিরা।
সর্বশেষ সংবাদ
  • ট্রাম্প হচ্ছেন ‘আন্তর্জাতিক রাজনীতিতে নবাগত দুষ্টু ব্যক্তি’: ইরানের প্রেসিডেন্টমিয়ানমারের সিত্তুয়েতে রোহিঙ্গাদের জন্য রেডক্রসের ত্রাণবাহী নৌকায় বৌদ্ধদের হামলাজলি আত্মহত্যা প্ররোচণা মামলার চার্জশিট -‘সঠিক জবানবন্দি উপস্থাপন করতে পারেনি পুলিশ’রোহিঙ্গাদের জন্য জরুরী মানবিক সহায়তা ২৬২ কোটি ৩ লাখ টাকা দেবে যুক্তরাষ্ট্র ‌‘রোহিঙ্গা সংকট সমাধানে আপনাদের ঐক্য প্রদর্শন করুন’ : ওআইসিকে প্রধানমন্ত্রীপৌর অবকাঠামো উন্নয়নে ২০ কোটি মার্কিন ডলার ঋণ দেবে এডিবিরোহিঙ্গা ইস্যু নিয়ে বাংলাদেশের পাশে থাকার আশ্বাস ট্রাম্পেররোহিঙ্গা ইস্যুতে মুখ খুললেন : আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের সহায়তা আহ্বান সুকি'র রোহিঙ্গা মুসলিমদের ওপর নির্যাতন বন্ধে এটাই সুচি’র শেষ সুযোগ : জাতিসংঘ মহাসচিব দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনে পাতাল রেলে বিস্ফোরণ : পুলিশের দাবী সন্ত্রাসী হামলাজাতিসংঘ সাধারণ পরিষদের অধিবেশনে যোগ দিতে প্রধানমন্ত্রী আজ নিউইয়র্ক যাচ্ছেনমিয়ানমারের আকাশসীমা লংঘনের তীব্র প্রতিবাদ জানিয়েছে বাংলাদেশমানুষকে খাদ্য নিয়ে কষ্ট পেতে দেব না : সংসদকে প্রধানমন্ত্রীরাখাইন রাজ্যের বর্তমান সংকটে যুক্তরাষ্ট্রের গভীর উদ্বেগ প্রকাশমানবিক কারণে রোহিঙ্গাদের আশ্রয় দেয়া হয়েছে : প্রধানমন্ত্রীএ সমস্যা মিয়ানমার তৈরি করেছে-রোহিঙ্গা সমস্যার সমাধান তাদেরকেই করতে হবে : সংসদকে প্রধানমন্ত্রীমন্ত্রিসভার বৈঠকে জাতিসংঘ পারমাণবিক অস্ত্র নিষিদ্ধকরণ চুক্তি স্বাক্ষরের অনুমোদনওআইসি সম্মেলনে যোগ দিতে রাষ্ট্রপতি আজ আস্তানার উদ্দেশ্যে ঢাকা ত্যাগ করবেননির্বাচনকে প্রভাবিত করার রাজনীতি বিএনপি'র হাত ধরেই শুরু হয়েছে : প্রধানমন্ত্রীমিয়ানমারের চলমান সহিংসতায় ১ হাজারেরও বেশি মানুষ নিহত হয়েছে : জাতিসংঘ
  • ট্রাম্প হচ্ছেন ‘আন্তর্জাতিক রাজনীতিতে নবাগত দুষ্টু ব্যক্তি’: ইরানের প্রেসিডেন্টমিয়ানমারের সিত্তুয়েতে রোহিঙ্গাদের জন্য রেডক্রসের ত্রাণবাহী নৌকায় বৌদ্ধদের হামলাজলি আত্মহত্যা প্ররোচণা মামলার চার্জশিট -‘সঠিক জবানবন্দি উপস্থাপন করতে পারেনি পুলিশ’রোহিঙ্গাদের জন্য জরুরী মানবিক সহায়তা ২৬২ কোটি ৩ লাখ টাকা দেবে যুক্তরাষ্ট্র ‌‘রোহিঙ্গা সংকট সমাধানে আপনাদের ঐক্য প্রদর্শন করুন’ : ওআইসিকে প্রধানমন্ত্রীপৌর অবকাঠামো উন্নয়নে ২০ কোটি মার্কিন ডলার ঋণ দেবে এডিবিরোহিঙ্গা ইস্যু নিয়ে বাংলাদেশের পাশে থাকার আশ্বাস ট্রাম্পেররোহিঙ্গা ইস্যুতে মুখ খুললেন : আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের সহায়তা আহ্বান সুকি'র রোহিঙ্গা মুসলিমদের ওপর নির্যাতন বন্ধে এটাই সুচি’র শেষ সুযোগ : জাতিসংঘ মহাসচিব দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনে পাতাল রেলে বিস্ফোরণ : পুলিশের দাবী সন্ত্রাসী হামলাজাতিসংঘ সাধারণ পরিষদের অধিবেশনে যোগ দিতে প্রধানমন্ত্রী আজ নিউইয়র্ক যাচ্ছেনমিয়ানমারের আকাশসীমা লংঘনের তীব্র প্রতিবাদ জানিয়েছে বাংলাদেশমানুষকে খাদ্য নিয়ে কষ্ট পেতে দেব না : সংসদকে প্রধানমন্ত্রীরাখাইন রাজ্যের বর্তমান সংকটে যুক্তরাষ্ট্রের গভীর উদ্বেগ প্রকাশমানবিক কারণে রোহিঙ্গাদের আশ্রয় দেয়া হয়েছে : প্রধানমন্ত্রীএ সমস্যা মিয়ানমার তৈরি করেছে-রোহিঙ্গা সমস্যার সমাধান তাদেরকেই করতে হবে : সংসদকে প্রধানমন্ত্রীমন্ত্রিসভার বৈঠকে জাতিসংঘ পারমাণবিক অস্ত্র নিষিদ্ধকরণ চুক্তি স্বাক্ষরের অনুমোদনওআইসি সম্মেলনে যোগ দিতে রাষ্ট্রপতি আজ আস্তানার উদ্দেশ্যে ঢাকা ত্যাগ করবেননির্বাচনকে প্রভাবিত করার রাজনীতি বিএনপি'র হাত ধরেই শুরু হয়েছে : প্রধানমন্ত্রীমিয়ানমারের চলমান সহিংসতায় ১ হাজারেরও বেশি মানুষ নিহত হয়েছে : জাতিসংঘ
উপরে